Zubereitung:

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Lorbeerblatt, Pimentkörner und Pfefferkörnern in das kochende Wasser geben, zum Kochen bringen und etwa 2 Std. mit Deckel gar ziehen lassen (nicht kochen, das Wasser soll sich nur leicht bewegen).
2. Die Zwiebeln und das Suppengemüse bis auf die Petersilie nach der Garzeit zu dem Fleisch geben und noch etwa 20 Min. mit Deckel mit garen.
3. Danach das Fleisch vor dem Schneiden auf einem Teller etwa 10 Min. zugedeckt „ruhen“ lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Die Brühe mit dem Gemüse durch ein Sieb geben, dabei die Brühe auffangen und 375 ml für die Soße abmessen. Das Gemüse und das Fleisch im Ofen bei 50 °C zugedeckt warm stellen.
4. Für die Meerrettichsoße Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die abgemessene Tafelspitzbrühe nach und nach hinzugießen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sahne dazu geben und die Soße unter Rühren zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. ohne Deckel kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Meerrettich unterrühren. Die Soße mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
5. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas heißer Brühe übergießen und mit dem Gemüse und Petersilie garnieren. Die Soße zu dem Tafelspitz reichen.

Dazu passen gut Petersilienkartoffeln oder Röstkartoffeln und grüner Salat.

Herzliche Grüße

Ihre Susanne Curdt

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