Zubereitung:

1. 1. Vom Fleisch grob das überschüssige Fett abschneiden und davon ca. 1 EL fein würfeln und zur Seite stellen.
   2. Nun das Olivenöl mit den gehackten Rosmarinnadeln und zwei gehackten Knoblauchzehen vermengen, in einer großen Tüte von außen rundherum in das Fleisch gut einmassieren und für einige Stunden im Kühlschrank marinieren.
   3. Danach das Gemüse und die Zwiebeln zerkleinern. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
   4. Jetzt die Lammfettwürfel im Bräter trocken goldbraun anbraten, dann das Fleisch hinzufügen und ebenfalls von allen Seiten bräunen. Lammschulter und Speckwürfel auf einem Teller abgedeckt zur Seite stellen. Tomatenmark und restlichen Knoblauch mit etwas Öl kurz anbraten und dann das Gemüse und die Zwiebeln dazu geben. Alles kurz weiter braten und anschließend mit dem Rotwein und 300 ml Brühe ablöschen. Den getrockneten Rosmarin, etwas Salz und schwarzen Pfeffer hineingeben und alles kurz aufkochen.
   5. Das Fleisch nun wieder in den Bräter geben und mit Deckel im Ofen bei 180°C Umluft für ca. 45-80 Minuten schmoren lassen und auch mal wenden. Das Fleisch sollte sich gut vom Knochen lösen.
   6. Das fertige Fleisch auf einem Teller in den ausgeschalteten, kurz abgekühlten Ofen stellen und die restliche Brühe in den Bräter geben. Den Bratensatz loskochen und je nach Geschmack entweder die Sauce pürieren oder durch ein Sieb streichen und ggfs. mit Speisestärke andicken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu passen gut kleine Kartoffeln (Drillinge mit Schale) und Rotkohl.

Mit frischen Grüßen von der Halbinsel Eiderstedt

Ihre Susanne Curdt

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